消費者ニーズに対応した水産加工技術や低・未利用資源の有効活用技術，食の安全に対応した品質管理技術の開発などを進め，水産物の付加価値向上と消費拡大を推進するとともに，各種加工機器を備えた加工利用棟（オープンラボラトリー）を活用した漁協や加工業者等の自主的な新製品開発を支援します。 　健康で安心・安全な魚づくりのためのワクチン開発・普及や，医薬品を使用しない魚病対策技術の開発に努めます。
	消費者ニーズに対応した水産加工技術の開発 ・地域特産加工品の開発 ・新技術利用による加工食品の開発 ・冷凍・解凍技術による高品質凍結フィレ－の開発 低・未利用資源等の有効利用技術の開発 ・低・未利用資源を活用した新たな食品素材の開発 水産加工品の品質管理技術の開発 ・食中毒因子の抑制技術の検討 ・鮮度・品質保持研究 ・品質管理技術の普及 安全・安心な魚づくりのための研究開発 ・魚病被害軽減・防疫技術の開発(感染試験等） ・ワクチンや水産用医薬品の開発・普及 ・水産用医薬品等の適正使用 ・薬品を使用しない疾病対策技術の開発